Вот мы и добрались до дичи. Ну или не совсем. В любом случае очередной категорически некошерный рецепт может стать вашим любимым. Попробуйте (если религия позволяет, конечно же), наше мнение: очень вкусно!
Необходимые ингредиенты:
- 1 кролик
- 100 г моркови
- 100 г лука репчатого
- 100 г лука порей
- 100 г белого вина
- 500 г концентрированного бульона
- лавровый лист
- можжевельник
- перец горошком
- соль
Приготовление:
Сначала обрабатывается тушка кролика: вырезаются ножки, и снимается филе. Ножки посыпаются солью и ставятся в холодильник на сутки. Затем просоленные ножки, вместе с оставшимися косточками кролика, порезанными на крупные куски, заливаются концентрированным бульоном и ставятся тушиться в тандыр на специальной подставке. В жаркое, также, добавляются: морковь, репчатый лук, лук порей, белое вино, два лавровых листочка, 10 штук перца горошком и 2 штучки можжевельника. Готовить жаркое следует в течение 1-2 часов. Удобнее всего для тушения кролика подойдет средний тандыр, например, Охотник, так как весь его жар будет сконцентрирован непосредственно вблизи продукта, а относительно широкая крышка и небольшая высота обеспечат дополнительное удобство при помещении и извлечении жаркого в/из тандыра.
Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует непосредственно перед подачей блюда. Итак, филе кролика извлекается из холодильника, слегка солится, одевается на шампуры и обжаривается до готовности в тандыре - как правило не более 10 минут, если оно закладывается в только что разогретый тандыр, и не более получаса, если в тандыре в течение часа уже тушатся ранее поставленные туда ножки кролика. В качестве гарнира к тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная брюссельская капуста, прогретая в сливках.
Изюминкой данного блюда является конфитюр из кумквата. Кумкват - это экзотический фрукт, по вкусу напоминающий апельсин.
Для приготовления конфитюра на 2 порции, нужно: 150 г кумквата (или 150 г апельсинов, небольшого размера, порезанных пополам с кожурой) залить 100 г сахарного сиропа (вода смешивается с сахарным песком в соотношении 1:1), добавить 20 г свежего имбиря, нарезанного соломкой, и кипятить в течение 20 минут.
В середину блюда укладывается картофельное пюре, рядом кладутся кусочки кролика и брюссельская капуста. Дополняет блюдо конфитюр из кумквата, соус, оставшийся после тушения кролика и веточка зелени.
Приятного аппетита!
